是日,夏至│古人泡茶有哪些小技巧?

  发布时间:2025-07-09 20:32:39   作者:玩站小弟   我要评论
「泡龙井茶技巧」水开成大花乳者,宜取四凉杯挹注之,杀其沸性,乃入壶。假令沸水入壶,急揭盖以宣之;如经四凉杯者,水度乃合。——清.程淯<很容易理解,就是水烧沸后不要直接泡龙 。

「泡龙井茶技巧」

水开成大花乳者,宜取四凉杯挹注之,夏至小技杀其沸性,│古乃入壶。人泡假令沸水入壶,是日急揭盖以宣之;如经四凉杯者,夏至小技水度乃合。│古

——清.程淯

<很容易理解,人泡就是是日水烧沸后不要直接泡龙井茶,而是夏至小技要放凉一会儿再泡,放到什么程度,│古就是人泡“四凉杯”;可以理解成:用两个公道杯,将一个公道杯里的是日沸水倒入另一个空的公道杯里,反复四次。夏至小技如果不小心直接用了沸水泡龙井茶怎么办?——不要盖盖子。│古>

 

「温杯技巧」

古人注茶,熁盏令热,然后注之,此极有精意。盖盏热则茶难冷,难冷则味不变。茶之妙处,全在火候。熁盏者,所以保全此火候耳。

——清.震钧

<熁,xié,烤的意思。>

「绿茶、红茶品尝技巧」

绿茶品赏法。以汤匙舀取少许以气吮吸,使其气直透脐下,以芬芳清烈,留香齿颊,舌底生津,满口甘甜者为上,如有霉气、恶臭触鼻或其味涩口者为下。

红茶品尝。茶一入口即觉甜滑甘美,香泽之气,缊缊滞留喉间者为上。如涩舌涩唇,其味腥恶者次之。

「泡茶注水技巧」

注茶叶以沸汤时,缓急不均者,亦失其味。盖注汤急,则茶叶向外漂扬;注缓,则其叶难开,其味薄。

——清.胡秉枢

「泡茶技巧搜集」

若先放茶叶于湿罐内,则茶为湿气所侵,纵水熟下泡,茶心未开,茶心不开,则香气不出。必须将沸汤先倾入罐,有三分之一,然后放下茶叶,再用熟水满倾一罐,盖勿另泄气。如此饮之,则滋味自长矣。外有用滚水先倾入罐中,洗温去水,再下茶叶;此亦一法也。又考《茶录》有云:先以热汤洗茶叶,去其尘垢冷气,烹之则美,此又一法也。

——清.陈元辅

<基本和现在的湿醒茶法相同,温杯的水一定要是热水,不能是将茶叶放在湿冷的器具里冲泡。>

「洗茶技巧」

若洗茶者,以小笼盛茶叶,承以碗,浇沸汤以箸搅之,漉出则尘垢皆漏脱去;然后投入瓶中,色、味极佳。要在速疾,少缓慢,则气脱不佳。

——清.叶隽之

<用筷子搅,应该不是茶叶离开水的搅动,而是茶叶在水中搅动,只是用了一个滤网而已,方便后面的滤水。>

「岕茶宜兴历史名茶,已失传冲泡技巧」

先以上品泉水涤烹器,务鲜必洁;次以热水涤茶叶,水不可太滚,滚则一涤无余味矣。以竹箸夹茶于涤器中,反复涤荡,去尘土、黄叶、老梗净,以手搦干置涤器内盖定。少刻开视,色青香烈,急取沸水泼之。夏则先贮水而后入茶,冬则先贮茶而后入水。

——明.冯可宾

<由此可见清代洗茶法是受明代所影响。岕茶是宜兴历史名茶,有说就是“阳羡茶”,据称因工艺复杂等原因于约清雍正时期失传。>

「岕茶为什么要洗还要挤干?」

岕茶用热汤洗过挤干,沸汤烹点。缘其气厚,不洗则味色过浓,香亦不发耳。自余名茶,俱不必洗。

——明.罗廩

「投茶方法」

投茶有序,毋失其宜。先茶后汤,曰下投;汤半下茶,复以汤满,曰中投;先汤后茶,曰上投。春、秋中投,夏上投,冬下投。

——明.张源

<由此可见,现代茶艺内容中的上投法、中投法、下投法,并非是现代人的发明创造,而是早在明代之前就有的古代茶人的经验总结。>

夏至为五月中气。昏亢中,晓营室中,斗建午位之中。夏至之日,鹿角解,后五日蜩始鸣,后五日半夏生。祀皇地祗于方丘。日长至,阴阳争,死生分。君子齐戒,薄滋味,无致和,谓阴气始兴,身尚静,味尚薄。节嗜欲,定心气。无用火于南方,可以居高明,可以远眺望,可以升山陵,可以处台榭。

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